中国传统保健菜谱(上下)(精)
作者： 赵利民 著
出版社： 天津古籍出版社
出版时间： 2009-10
版次： 1
ISBN： 9787806967065
定价： 210.00
装帧： 平装
开本： 16开
纸张： 胶版纸
分类： 国学古籍>文学
内容简介:
中国菜是中国各地区、各民族各种菜肴的总称，是中国烹饪数千年发展的结晶，是中华美食文化的重要组成部分，在世界上享有盛誉。早在5000多年前，中国已有烤肉、烤鱼等食品。周代出现称为“八珍”的名馔，对后世很有影响。汉魏南北朝时期，中国菜肴迅速发展，名菜大增。汉代娄护发明的“五侯鲭”，即是中国最早的杂烩菜。北魏贾思勰撰写的《齐民要术》中，载有200多种菜肴。隋唐五代，中国的花色菜、食疗菜也有新的发展。宋代，中国菜的发展出现了一个高潮，汴京（今河南开封市）和临安（今浙江杭州市）的市肆中，冷菜、热菜、羹汤和花色菜名目繁多，数以百计。当时市场上已有标明南、北、川味的菜点和素菜。这表明中国菜肴的主要风味流派在宋朝时已具雏形。元明清三代，中国菜肴又得到较大的发展，菜肴品种数以千计。晚清至中华民国初期，随着外国人来华，中国菜肴又融合了某些西菜。中华人民共和国成立后，在菜肴的继承与创新上取得了令人欣喜的成果，各种经典名菜层出不穷。
目录:
第一章 中国菜综述一、中国菜慨说二、中国菜的特色三、中国菜的食材粮谷蔬果肉蛋水产干货四、中国菜的制作选料刀工烹饪火候调味第二章 中国传统菜系一、鲁菜蟹黄鱼翅芙蓉干贝葱烧海参红烧大虾炸蛎黄清蒸加吉鱼奶汤蒲菜糖醋黄河鲤鱼油爆双脆锅塌豆腐翡翠虾环海米珍珠笋扒肘子元宝肉五香酱肉奶汤核桃肉芜爆里脊丝滑熘里脊糖醋里脊爆炒肉片火爆燎肉炒木樨肉炒腰花炸油肝尖琉璃肉炒松肉糖醋排骨四喜丸子黄葱烧蹄筋九转大肠葱烧大肠汤爆肚头糟煎肚片炸脂盖扒羊肉条红烧牛肉炒芙蓉鸡片炒辣子鸡油淋鸡黄焖鸡块油爆鸡丁柴把鸡炸八块布袋鸡奶汤鸡脯扒雏鸡雪花鸭肝鸳鸯蛋家常熬加吉鱼醋椒活鱼赛螃蟹醋烹黄花鱼干蒸鳜鱼煎转鲤鱼松鼠鱼酿荷包细鱼清炖甲鱼奶汤鲫鱼三彩大虾炸板虾炒虾仁清燕报蟹盒雪衣银鱼油爆乌鱼花油爆海螺七星子蟹炒鸡茸全蟹韭青炒蛏子酱汁鱼条红烧干贝干贝四宝扒鲍鱼芦笋蟹黄鱼肚烩乌鱼蛋红烧鹿筋什锦西瓜盅冰糖银耳挂霜莲子水晶桃炒红果玫瑰锅炸琉璃桃仁拔丝苹果蜜汁山药脯酥油菜心川菜四川腊肉夫妻肺片麻辣小龙虾泡菜鱼毛血旺水煮肉片麻婆豆腐家常豆腐宫爆鸡丁鱼香茄子水煮鱼蚂蚁上树榨菜肉丝英雄兔头麻辣土鸡飘香盆虾蒜泥白肉陈皮牛肉虹油耳丝虾须牛肉麻酱腰片广汉缠丝兔花仁兔丁毛牛肉麻辣牛肉条火鞭牛肉东坡肘子一品酥方坛子肉盐煎肉鱼香肉丝干煸牛肉丝豆渣猪头炸扳指儿毛肚火锅牵花围碟攒丝杂烩红烧什锦原笼玉簪清炖牛尾软炸蒸肉泡菜炒肉末京酱肉丝皱皮烧肉软炸子盖白油肝片银针兔丝三下锅三、苏菜蟹黄扒鱼翅扒鲜翅原焖鱼翅牛乳鲜鱼唇红烧鱼皮蟹粉鲜鱼皮烩青鱼鲜肚白烩鲴鱼肚天下第一鲜双皮刀鱼一品罗汉菜龙戏珠酥鲫鱼双皮鲫鱼凤尾虾葫芦虾蟹葱蒸干贝雪花蟹斗清蒸大闸蟹松鼠鳜鱼掌上明珠软兜长鱼炖生敲无锡脆鳝大烧马鞍桥清炒三虾老烧鱼锅塌银鱼香脆银鱼爆乌花拆烩鲢鱼头金腿炖水鱼……粤菜闽菜浙菜湘菜徽菜京菜豫菜沪菜晋菜东北菜第三章 中华保健菜谱蔬菜类水产类海产类菌类飞禽类禽蛋类豆制品类
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